ビーツのポテトサラダ

「こいは何ね？ 食紅使ってるとね？」 と、お客様から良く尋ねて頂く ビーツのポテサラ 「こいは何ね？ 食紅使ってるとね？」 と、お客様から良く尋ねて頂く ビーツのポテサラ あいちゃん農園では ハウス栽培の新じゃがを 3月から収穫し始めてますが そろそろ新じゃがのシーズン。 そんなジャガイモや サツマイモ、里いも、カボチャ、人参などを コンソメで湯掻いて ポテサラに。 色付けはビーツ。 細かく刻んで 少量の水を加えてラップして レンチン７分。 水分が飛んだところへ お酢やワインビネガーなどの酸味 砂糖、塩を加えて溶かします。 それをマッシュしたポテサラに加えて、マヨネーズと良く合えます。 塩胡椒やブラックペッパーで 味を引き締めて完成。 色合いには 刻んだパセリやワサビ菜を 混ぜても緑が際立ってキレイ！ ボイルして水で〆た ブロッコリーやカリフラワーや 塩もみしたキュウリと 和えても美味です。