ビーツのポテトサラダ｜吉野ヶ里あいちゃん農園

ビーツのポテサラ

あいちゃん農園では
ハウス栽培の新じゃがを
3月から収穫し始めてますが
そろそろ新じゃがのシーズン。

そんなジャガイモや
サツマイモ、里いも、カボチャ、人参などを
コンソメで湯掻いて
ポテサラに。
色付けはビーツ。

ビーツを細かく刻んで
少量の水を加えてラップして
レンチン７分。

水分が飛んだところへ
お酢やワインビネガーなどの酸味
砂糖、塩を加えて溶かします。

それをマッシュしたポテサラに加えて、マヨネーズと良く合えます。
塩胡椒やブラックペッパーで
味を引き締めて完成。

色合いには
刻んだパセリやワサビ菜を
混ぜても緑が際立ってキレイ！
ボイルして水で〆た
ブロッコリーやカリフラワーと
和えても美味です。